Je ne sais pas pour vous, mais, moi, j'adore le carrot cake ! ^^ Et après avoir fait du jus de carottes, il me restait de la pulpe dont je ne savais que faire... Et comme j'aime beaucoup le jus de carottes maison, je vais vous présenter non pas une, mais deux variantes du carrot cake !
Vous pouvez évidemment le faire avec des carottes râpées, mais il faudra réduire la quantité de liquides, puisque la pulpe de l'extracteur est quasiment sèche, alors qu'une carotte râpée a gardée son jus. La pâte est assez compacte et la cuison peut varier en fonction des ustensils et de l'humidité des ingrédients. Il faudra surveiller la cuisson, mais le résultat est très gourmand ! Il se garde facilement 1 semaine au frigo.
Pour vous donner un ordre d'idée pour la quantité de pulpe nécessaire, pour la première version, j'avais fait du jus avec 1kg de carottes et pour la deuxième 1,5kg de carottes, ce qui fait plus ou moins, un bol (à céréales) rempli et tassé.
Version 1 :
pulpe de 1kg de carottes
30gr de pulpe d'amandes (le "déchet" après l'extraction de lait végétal d'amandes complètes, environ 110gr pour 1L de lait)
115gr de pâte de dattes (maison, elle est plus liquide et humide)
130gr de farine de riz complète
10gr de farine de manioc
105gr de poudre d'amande
105gr de fécule
1 càc de bicarbonate
1 càs de vinaigre de cidre
10gr de cacao
100gr de noix de Grenoble en brisures
220gr de lait végétal
du sucre si besoin
Mélanger le tout dans l'ordre indiqué et enfourner dans un moule à cake à 200°C pour 40min minimum (vérifier la cuisson en cours, j'utilise des moules en silicone et un four à chaleur tournante).
Version 2 :
pulpe de 1,5kg de carottes (environ 475gr)
250gr de sucre de canne roux
260gr de farine de riz complète
1 càs de farine de manioc
1 càc de bicarbonate
1 càs de vinaigre de cidre
1 càc de gomme de xanthane
30gr de tahini
100gr de noix de Grenoble en brisures
100gr de raisins secs
Pincée de cannelle, gingembre, muscade, vanille
250gr de lait végétal
Mélanger le tout dans l'ordre indiqué et enfourner dans un moule à cake à 200°C pour 40min minimum (vérifier la cuisson en cours, j'utilise des moules en silicone et un four à chaleur tournante).
Si vous souhaitez faire un glaçage sucre glace/citron, je vous suggère de mettre 3 càs de jus de citron pour 5 à 6 càs de sucre glace. Attendez que le cake soit refroidi avant de faire le glaçage, au risque de le voir fondre. S'il vous semble trop liquide, vous pourrez remettre un peu de sucre glace sur le dessus. Aussi, si vous le trouvez trop citronné, vous pouvez mettre un peu de crème aigre type Sojami à la place d'une partie de jus de citron.
Carrot cake