Dans la lignée "haricots verts", un petit retour dans mon enfance, où maman faisait cette soupe, sauf qu'à l'époque, il y avait des ingrédients que je ne mange plus depuis des années ! Alors j'ai adaptée cette madeleine de Proust pour correspondre à mon alimentation actuelle. Il en ressort donc un plat simple, peu coûteux et délicieux, tant qu'on aime le paprika ^^ !
Pour une soupe pour une dizaine d'assiettes (oui, on en a mangé pendant des jours !) :
1kg d'haricots verts frais
1kg de pommes de terre
500gr ou plus de carottes
1-2 oignons
2càs de paprika
3càs d'huile
1 bloc de tofu ferme bien essoré
Sel, poivre, persil frais
(éventuellement des navets)
De la crème aigre, environ 1càs par assiette.
Préparez vos légumes et découpez les en bouchées.
Faites suer les oignons dans l'huile que vous avez fait chauffer dans une cocotte-minute.
Ajoutez le tofu découpé en tout petits dés et couvrez le tout de paprika, que vous ferez légèrement revenir en faisant attention à ne pas le brûler (le risque est important s'il n'y a plus assez d'huile, n'hésitez pas à en rajouter si besoin).
Ajoutez les autres légumes, herbes et épices (vous pouvez ajouter une ou deux feuilles de laurier), couvrez d'eau et laissez cuire une trentaine de minutes sous pression.
Servez avec la crème aigre.
Soupe aux haricots verts et au paprika