sucre

Après qu'une amie (oui, oui, la fille qui a créé le super groupe Happy Veggies dont je suis aussi modo ^^) m'ait demandé une recette de pâte à tarte, je me suis rendue compte que finalement, j'en avais pas et que j'en faisais pas depuis que je ne mange plus végétarien ni du gluten. Je dois avouer qu'au tout début du végétarisme, j'étais quelque peu déboussolée et cela se traduisait souvent par des tartes et quiches, depuis abandonnées. Alors j'ai décidé de tenter quelque chose et finalement zhom et moi avons aimé ! :)

Salée :

60gr de farine de riz complète

60gr de farine de pois chiches

2 càs de farine de manioc

25gr de tahin

2 càs d'huile de pépins de raisin

pincée de sel

environ 1/3 de tasse d'eau

Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau, que l'on ajoutera progressivement pour obtenir une consistance de pâte, ni trop sèche, ni trop humide. Etaler finement (3mm environ) directement dans le plat, précuire 10min à 180°C, garnir et cuire à nouveau 20-25min.

Sucrée :

60gr de farine de riz complète

60gr de poudre d'amandes

2 càs de farine de manioc

25gr de tahin

2 càs d'huile de pépins de raisin

2-3 càs de sucre

environ 1/3 de tasse d'eau

Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau, que l'on ajoutera progressivement pour obtenir une consistance de pâte, ni trop sèche, ni trop humide. Etaler finement (3mm environ) directement dans le plat, précuire 10min à 180°C, garnir et cuire à nouveau 20-25min. Ou cuire directement 30min, si elle servira à être garnie d'ingrédients ne nécessitant pas de cuisson.

J'ai découvert le chaï il n y a pas longtemps, mais c'était un coup de foudre immédiat ^^ Avec un peu de lait de soja et de sirop d'agave, c'est devenu ma boisson réconfortante de l'hiver :) J'ai voulu retrouver ce petit goût épicé dans la pâtisserie et voilà donc une petite recette de biscuits ^^

Pour une 15-aine de biscuits :

1/2 tasse de lait

1 dose de thé chaï (j'ai utilisé une cuillère à thé et du yogi tea)

1 tasse de farine de riz semi-complet

1 tasse de farine de maïs blanche

1 càc de bicarbonate de soude

Pincée de sel

1/4 de tasse d'huile de noix de coco liquide

1/2 tasse de sucre

1 càs de sirop d'agave

1 càs de sirop d'érable

1 càc d'arôme orange

Pour la "panure" :

Du sucre, environ 3 càs

1/2 càc de gingembre en poudre

1/2 càc de cardamome

1 càc de cannelle

Faites chauffer le lait et laisser le chaï y infuser environ 10min.

Préparez la panure en mélangeant les ingrédients ensemble dans une assiette et réservez.

Allumez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients secs des biscuits, puis ajoutez y les liquides, que vous avez combiné ensemble auparavant. N'hésitez pas à mélanger avec les mains.

Prenez un morceau de la pâte obtenue, faites une boule et aplatissez la sur la panure dans l'assiette, en prenant soin de bien en mettre sur les deux côtés, avant de déposer le biscuit sur votre feuille de silicone ou du papier alimentaire.

Une fois tous les biscuits réalisés, enfournez 12min.

Laissez refroidir quelques minutes, avant de les transférer sur la grille, pour qu'ils finissent de se refroidir.

J'avais une envie de ces sablés noix de coco qu'on trouve dans le commerce et que je n'ai plus goûté depuis un petit moment maintenant ^^ Alors, j'ai relevé mes manches et je me suis lancée dans un test que j'ai trouvée (zhom aussi xD) très concluant ! :)

Attention, il faudra laisser poser la pâte au moins 1h au frigo :)

150gr de farine de riz semi complète

25gr de crème de riz (farine précuite)

120gr de fécule de pomme de terre

80gr de noix de coco râpée

125gr de margarine

125gr de sucre

60gr de compote de pommes

Mélangez les 2 farines, la fécule et la margarine sortie du frigo en l'émiettant comme pour faire un crumble.

Ajoutez la noix de coco, le sucre et la compote, sans trop travailler la pâte.

Laissez reposer 1h au frigo.

La pâte est légèrement humide et se travaille difficilement. Je vous conseille de l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone. Utilisez les emporte-pièces de forme simple, un rond fera très bien l'affaire ^^ Étalez votre pâte assez finement, à environ 0,5cm d'épaisseur, ou à défaut, comme vous le pouvez et en déplaçant les pièces sur la feuille allant au four, vous pourrez les aplatir avec la paume de la main.

Préchauffez le four à 180°C et faites les cuire 12 à 15 min.

Un dessert simple que j'aime beaucoup.

J'utilise de la menthe fraîche pour le côté rafraîchissant, mais vous pouvez l'aromatiser avec un peu tout :)

Pour environ 4 verrines :

50gr de perles du Japon (=tapioca)

1/2L de lait végétal

50gr de sucre fin (ou 50cl de sirop pour aromatiser, par exemple menthe ^^)

5 à 10 feuilles de menthe (plus pour la décoration)

Verser le lait, la menthe et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser poser 5min avant de jeter la menthe.

Ajouter les perles en pluie et remuer sans cesse sur le feu. Laisser cuire 15 à 20min, pour que le tapioca gonfle et devient transparent.

Remplir les verrines et laisser reposer au frais.

Ce soir j'ai envie de rendre hommage à ces cuisinières "de l'ombre" qui font des miracles ;)

Je commence donc par Alice, de Lili's Kitchen, qui m'a inspirée dès que j'ai vu sa recette, d'où ma participation quasiment instantanée pour dégluteniser sa recette ;)

La recette d'origine : http://liliskitchen.com/gateau-roule-confiture-vegan/

Pour 1 gâteau roulé (environ 4 à 6 personnes), vous pouvez utiliser le moule à bûche :

20gr farine de soja

110gr farine de riz semi-complet

70gr de farine de maïs (si l'on souhaite un gâteau un peu moins aérien, mais plus facile à manier, sinon 180gr de farine

140gr de sucre en poudre

10gr de poudre levante

200ml de lait de soja

150ml d’eau tiède

2 c. à soupe de confiture ou de pâte à tartiner (recette à suivre ;) )

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à café de gomme de xanthane

1 c. à café de bicarbonate alimentaire

1 pincée de sel

1 c. à soupe d'huile

Zeste de citron

Sucre glace

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Dans un saladier, mélanger la (ou les) farine(s), le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre récipient, mélanger la gomme de xanthane avec l,'huile, puis rajouter progressivement l'eau et enfin le lait végétal pour finir par le vinaigre de cidre. Bien mélanger au fouet. Et mélanger avec le solide, en ajoutant un peu de zeste de citron.

Graisser un moule rectangulaire de 25 cm de longueur environ et déposer une feuille de papier sulfurisé (ou prenez un moule silicone pour les bûches). Bien la coller aux parois du moule.

Répartir la pâte et enfourner 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir complètement sur une grille.

Répartir la confiture en très fine couche sur toute la surface et rouler délicatement.

Placer sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.

Pour rouler plus facilement, humidifier un torchon et poser la génoise dessus pour la rouler avec.

Un petit dessert sympathique, bon et économique ^^

Alors les quantités sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction de l'humidité des ingrédients.

Pour une vingtaine de Rafaello :

350gr de pommes de terre cuites et écrasées (ou environ 1/2 sachet de flocons de purée cuit en purée épaisse)

50gr de margarine

65gr de sucre

environ 150gr de noix de coco (plus environ 15gr pour l'enrobage)

Au souhait : noisettes légèrement revenues à la poêle

Mélanger l'écrasée de pommes de terre avec la margarine et le sucre. Ajouter la noix de coco en continu jusqu'à obtenir une pâte qui peut être facilement malléable et roulée en boule. Si le goût vous convient, commencez à rouler les boules, sinon ajoutez au souhait du sucre, noix de coco etc. Dans le cas où vous souhaitez y mettre des noisettes, faites comme pour les vrais, mettez en une au milieu et roulez la pâte autour pour former une boule, avant de la rouler dans de la noix de coco. Sinon, oubliez juste la partie avec la noisette. Laissez les au frigo et servez frais.

C'est l'histoire de deux gourmands qui avaient une banane agonisante dans leur frigo...

Pour 8 pancakes :

120gr de farine de maïs blanche

Une pincée de Bicarbonate

Une pincée de cannelle

Une pincée de sel

20gr de sucre de canne

Une banane mûre

1càc de vinaigre de cidre

180gr de lait végétal

20gr d'huile

Mélanger les ingrédients secs. Écraser la banane et l'ajouter au reste, avec les ingrédients liquides.

Verser dans une poêle antiadhésive et bien chaude. Lorsqu'un côté est cuit, retourner pour faire cuire l'autre côté xD Et ainsi de suite.

Si vous avez une grande poêle, vous pouvez faire plusieurs petits pancakes dedans.

Pour une petite douceur :

3-4 bananes congelées (découpées en rondelles et mises dans un sachet au moins 5-6h au préalable)

100gr de framboises surgelées

Environ 1/2 tasse de lait végétal neutre

Du sirop d'agave au souhait (en option)

Mettre les fruits avec un peu de lait pour démarrer le mélange au blender. Si besoin, ajouter du sirop d'agave et mixer en ajoutant du lait jusqu'à consistance souhaitée.

Si vous en ajoutez trop, au pire ça fera un "milkshake", voire un smoothie très frais ^^

Pour une douzaine de cookies ;)

170gr de farine de maïs blanche

60gr de sucre (plus si vous le souhaitez)

1 pincée de Poudre à Lever

1 pincée de Bicarbonate de Soude

70gr de tahin noir

Un peu d'eau ou de lait végétal, voire du yaourt végétal, pour atteindre une consistance idéale (environ 60gr).

En option une poignée de "chocolat au lait" et une de "chocolat blanc".

Cuire à 180°C environ 15-20min.