Une petite recette de spéculoos, que j'avais utilisée comme fond de cheesecake (et dont je n'ai plus de photo)... Ils sont donc assez secs :)
Alors pour une vingtaine de spéculoos :
200g de farine de riz
50gr de farine de maïs blanche
150g de sucre rapadura
1/2 càc de levure sans gluten
1 càc de mélange 4 épices (cannelle/muscade/gingembre/girofle)
1 pincée de sel
100g de margarine ou d'huile
60g d'eau
Mélangez les ingrédients secs ensemble. Ajoutez l'huile et l'eau, tout en continuant à mélanger (vous pouvez vous aider d'un robot ou d'une màp).
Faites une boule et laissez reposer la pâte plusieurs heures au frigo (3-4h).
Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°C.
Etaler la pâte directement sur la feuille de cuisson et découper des carrés avec un couteau/fourchette/autre, qui ne risque pas d'abîmer la feuille.
Cuire 25min. On peut les laisser refroidir au four, si on les souhaite encore un peu plus secs.
A garder dans un récipient hermétique ou à broyer avec un robot (la lame en S est parfaite), puis à mélanger avec de la margarine à température ambiante, pour en faire un fond de cheesecake.