sucre

J'ai fait mon premier layercake, en me basant sur ma recette sans gluten de la génoise où j'ai tout simplement doublé les ingrédients pour pouvoir remplir deux moules et les couper ensuite en deux. J'ai aussi ajouté un peu de vanille.

Il m'as fallu ajouter :

2 tofu soyeux

200gr de chocolat noir pâtissier

2-3 poignées de framboises

du sucre glace

du chocolat râpé pour la décoration

Cuire les génoises dans deux moules, les laisser refroidir, puis les couper en deux, pour obtenir un gâteau carré. Et couper les bords "trop cuits".

Avant de monter le gâteau rincer les framboises et les essuyer.

Préparer la mousse au chocolat en mettant les deux tofus soyeux (après avoir enlevé le surplus d'eau du paquet) dans un mixeur/blender et y verser le chocolat fondu et du sucre glace au goût (1-2 càs).

Séparer la mousse en 3 parts égales et une un peu plus grande.

Mettre la première moitié de génoise sur l'assiette de service, la couvrir de mousse, parsemer de framboises, puis placer la deuxième moitié en essayant de bien les aligner et ainsi de suite. Avec la dernière part de mousse, essayer de bien couvrir les côtés.

Laisser prendre au frais 30min minimum. Râper un peu de chocolat pour la décoration.

Une petite recette de spéculoos, que j'avais utilisée comme fond de cheesecake (et dont je n'ai plus de photo)... Ils sont donc assez secs :)

Alors pour une vingtaine de spéculoos :

200g de farine de riz
50gr de farine de maïs blanche
150g de sucre rapadura
1/2 càc de levure sans gluten
1 càc de mélange 4 épices (cannelle/muscade/gingembre/girofle)
1 pincée de sel
100g de margarine ou d'huile
60g d'eau

Mélangez les ingrédients secs ensemble. Ajoutez l'huile et l'eau, tout en continuant à mélanger (vous pouvez vous aider d'un robot ou d'une màp).

Faites une boule et laissez reposer la pâte plusieurs heures au frigo (3-4h).

Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°C.

Etaler la pâte directement sur la feuille de cuisson et découper des carrés avec un couteau/fourchette/autre, qui ne risque pas d'abîmer la feuille.

Cuire 25min. On peut les laisser refroidir au four, si on les souhaite encore un peu plus secs.

A garder dans un récipient hermétique ou à broyer avec un robot (la lame en S est parfaite), puis à mélanger avec de la margarine à température ambiante, pour en faire un fond de cheesecake.

Zhom est un fan du café liégeois. Aucune surprise dans les restaurants, s'il est sur la carte, il le prend ! Sauf que voilà, zhom mange vgl maintenant ;) Alors, il m'a demandé si je pouvais lui en faire un... Bien sûr que oui rhooo :)

Comme le café et moi, on s'aime pas, c'est zhom qui a fait l'office du testeur et c'est fait à son goût ;) J'en ai profité pour faire une assez grande quantité de glace, alors, prévoyez que c'est pour en avoir au congél d'avance ^^ Je mettrai entre parenthèses les ingrédients de remplacement pour avoir du raw. Par contre, le café étant torréfié, cette partie sera pas entièrement raw...

Café soluble (ou espresso si raw) : 6 càc plus de quoi faire une tasse par coupe (au moins 2 càc à mettre dans 1 à 2 càs d'eau à tremper pendant 8h avant de ne garder que le liquide)

1kg de bananes (couper en tranches et laisser congeler dans un sachet plusieurs heures)

3-4 càs de sucre glace (Ou une poignée de dattes. Si type medjoul, juste dénoyautées, si type deglet nour, laisser réhydrater, sans leur noyau, dans de l'eau tiède au moins 30min)

1 brique pour faire de la chantilly vgl au soja, riz ou noix de coco (1 conserve de lait de coco)

Quelques grains de café pour la décoration et éventuellement la glace

Version semi-raw

Commencez par découper les bananes et les faire congeler. N'ayez pas peur, si vous mettez assez de café dans la glace, il n'y aura pas d'arrière goût de banane.

Sortez les bananes et mixez les (dans un blender ou un robot avec une lame en S) avec le café soluble dilué dans aussi peu d'eau que possible pour que cela soit juste liquide (1-2càs). Ajoutez du sucre glace (plus ou moins, c'est une question de goût) et mixez jusqu'à obtenir une consistance de glace à l'italienne. Si vous aimez, il est possible d'ajouter quelques grains de café dans la glace. Vous pouvez la servir telle-quelle ou bien la mettre dans un récipient en verre et la remettre au congélateur.

Prenez soin de préparer un café corsé, mais long, par coupe servie et laissez-le refroidir au frigo. Vous pouvez le sucrer au goût.

Montez la chantilly au batteur. Vous pouvez trouver ces briques sur des sites spécialisés. Pour information, la soja est très épaisse et rappelle la crème entière montée en chantilly, la noix de coco est plus légère, mais avec un goût de coco (on aime ou pas :) ) et la riz est assez légère, sucrée et plus neutre.

Servez dans votre verre de présentation quelques boules de glace, versez le café, puis la chantilly. Vous pouvez juste décorer avec quelques grains de café ou aussi avec un peu de cacao.

Version raw

Le soir d'avant, commencez par découper les bananes et les faire congeler. N'ayez pas peur, si vous mettez assez de café dans la glace, il n'y aura pas d'arrière goût de banane.

Mettez dans un récipient 2-3 càc d'espresso dans un peu d'eau (pour avoir du liquide, pas que de la pâte) et laisser infuser 8h environ.

Pensez aussi à mettre une conserve de lait de coco entier au frigo.

Le jour même, mettez les dattes à tremper (pas nécessaire si ce sont des Medjoul moelleuses), puis sortez les bananes et mixez les (dans un blender ou un robot avec une lame en S) avec le café, que vous avez pris le soin de filtrer auparavant, pour ne garder que le liquide. Ajoutez les dattes égouttées et mixez jusqu'à obtenir une consistance de glace à l'italienne. Si vous aimez, il est possible d'ajouter quelques grains de café dans la glace. Vous pouvez la servir telle-quelle ou bien la mettre dans un récipient en verre et la remettre au congélateur.

Prenez soin de préparer un café corsé, mais long, par coupe servie et laissez-le refroidir au frigo. Vous pouvez le sucrer au goût, avec du sirop d'agave par exemple ou du sucre de coco.

Sortez la conserve du lait de coco de frigo, sans la secouer, ni la retourner !!! (Si vous avez de la crème de coco à la place, c'est mieux, cela évite ce qui va suivre ^^ ) Soigneusement, enlevez la couche épaisse et plus rigide qui s'est formée sur le dessus, en laissant le liquide dans la boîte, vous pourrez l'utiliser pour une autre recette ultérieurement. Montez la chantilly au batteur avec un peu de stevia par exemple. Elle ne se tiendra pas très bien, ni trop longtemps, mais de toute façon, on ne va pas lui laisser le temps ;p

Servez dans votre verre de présentation quelques boules de glace, versez le café, puis la chantilly. Vous pouvez juste décorer avec quelques grains de café ou aussi avec un peu de cacao.

Comme je suis super gourmande sympa, je vais vous partager la recette du gâteau dont j'ai eu une subite envie aujourd'hui et auquel j'ai réfléchi quelques heures ^^ J'ai mélangé des techniques "traditionnelles", avec des techniques "raw" pour arriver à un résultat que mon petit neurone avait imaginé ^^ Ca fait une petite tarte, que j'ai eu l'optimisme de couper en 4, mais vu que le part doit atteindre 1 million de calories, il m'a été impossible de la finir ! (et gentil zhom s'est dévoué, qu'il est trop sympa ^^). Le côté caramel pourrait être amélioré, mais je ne le voulais pas trop coulant et je n'ai eu que cette idée :) (j'aime pas le faire, le méchant caramel ^^)

Pour commencer, il faut faire cuire la pâte à tarte sucrée pendant 30min à 180°C : http://veg.no.glu.overblog.com/2014/01/p%C3%A2te-%C3%A0-tarte-sal%C3%A9e-et-sucr%C3%A9e.html

Pour le nougat :

1/2 tasse de poudre d'amandes

1/3 tasse de sirop d'agave

Mélanger dans un robot avec une lame en S, puis étaler sur la pâte cuite et refroidie.

N'hésitez pas à réfrigérer le gâteau à chaque étape.

Pour le caramel :

100gr de sucre

2 càs d'eau

1 càs de lait de soja

40gr d'huile de coco

Plus environ 2 poignées de cacahuètes légèrement grillées à la poêle.

Faire fondre le sucre et l'eau à feu doux pour obtenir un caramel, ajouter le lait, puis l'huile, remettre sur le feu doux 1-2min en remuant. Verser sur le "nougat". Parsemer de cacahuètes. Réfrigérer.

Pour le chocolat :

100gr de chocolat noir

1 càs de beurre de cacahuètes

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacahuètes au bain marie. Verser sur le gâteau, rapidement, pour ne pas faire fondre le caramel. Réfrigérer.

En cas d'urgence gourmande, vous pouvez le congeler quelques minutes pour le faire prendre plus rapidement.

Je vous propose de découvrir un cake délicieux, réconfortant pour ces longues soirées d'hiver et surtout, publié par le superbe magazine Cherry Pepper !!!

Je l'ai vu, je l'ai déglutenisée, je l'ai mangée ! xD (enfin, en plusieurs jours quand-même hein ^^)

La recette d'origine, très bien expliquée en vidéo : http://www.youtube.com/watch?v=STScdPNRvWI

100gr de figues séchées

50gr de raisins secs

75gr de noisettes

1 orange bio (zestes et jus)

100gr de farine de riz complète

100gr de poudre d'amande

50gr de fécule de maïs

pincée de bicarbonate

100gr de sucre de canne

3 càs de cacao

1 càc de cannelle

1 càc d'extrait de vanille bourbon

25 cl de lait de soja

100gr de chocolat noir

Couper les fruits secs en petits morceaux et les noisettes en moitiés et les mettre dans une casserole (prévoir une contenance de 2L environ).

Zestez l'orange entièrement, puis versez son jus.

Ajoutez le sucre, le cacao, la cannelle, la vanille et le lait.

Laissez tout mijoter à feu doux-moyen quelques minutes.

Pendant ce temps, coupez le chocolat en petits morceaux et ajoutez le au reste, hors du feu. Laissez tiédir.

Ajoutez la poudre d'amande, la farine et le bicarbonate.

Cuire 50min à 165°C dans un moule à cake.